お料理

「食材第一主義」
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私が四季の宿みのや料理長に就任してから早や二十数年が経ちました。
急速な時代の変化と共に、お客様が宿に求めるニーズも様変わりをしてきました。
古き良き時代は宴会でのご利用が多く旅館のお料理の特徴として品数の多さや見た目の豪華さなどが重要視されました。しかしながら昨今は、地産地消やトレーサビリティなど地元食材に拘ると共に食品の安全性が重要課題となっております。今では県内の旅館でも少なくなりましたが当館は「市場の競り権」を保有する数少ない宿となりました。直接、市場や生産者の方と触れる中で、新鮮な魚介類や野菜をはじめ決して高級な食材ではないですが新潟ならではの郷土食材など、生産者が明確で安心安全な食材をこれからも仕入れることに努めてまいります。
そして、これからもお客様から「美味しかったよ」の一言を聞くために、そして四季の宿みのやがお客様にとって心地よい場所となれますように、これからも日々の研究と努力を重ねて包丁を握ってまいります。

四季の宿みのや
総料理長 佐藤 久

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私が四季の宿みのや料理長に就任してから早や二十数年が経ちました。
急速な時代の変化と共に、お客様が宿に求めるニーズも様変わりをしてきました。

古き良き時代は宴会でのご利用が多く旅館のお料理の特徴として品数の多さや見た目の豪華さなどが重要視されました。しかしながら昨今は、地産地消やトレーサビリティなど地元食材に拘ると共に食品の安全性が重要課題となっております。今では県内の旅館でも少なくなりましたが当館は「市場の競り権」を保有する数少ない宿となりました。直接、市場や生産者の方と触れる中で、新鮮な魚介類や野菜をはじめ決して高級な食材ではないですが新潟ならではの郷土食材など、生産者が明確で安心安全な食材をこれからも仕入れることに努めてまいります。

そして、これからもお客様から「美味しかったよ」の一言を聞くために、そして四季の宿みのやがお客様にとって心地よい場所となれますように、これからも日々の研究と努力を重ねて包丁を握ってまいります。

四季の宿みのや
総料理長 佐藤 久

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当館料理人が心を込めてお造りした、その季節ならではの旬の食材を使った地元新潟の絶品会席をお召し上がりください。

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